Dossier de premsa

Tenint l'honor de ser Bailli en la categoria de Maitre Rotiseur de la CHAINE DES ROTISSEURS i havent estat recomanat entre uns altres, pel NEW YORK TIMES, LA VANGUARDIA, MEDITERRANÉE MAGAZINE, FUGAS de PORTUGAL, EL MERCURIO de SANTIAGO DE CHILE, GUIA EL PAIS, GUIA MICHELIN, GUIA CAMPSA, LA GUIDE DU ROUTARD, TRAVEL CHANEL (Canal Satélite Digital ) , guardonat amb la concessió del premi NACIONAL de GASTRONOMIA en els anys 1998, 1999 i 2000.

Estant en moltíssimes guies a nivell mundial, reconeixent el bon fer d'aquesta casa, sense oblidar altres guardons recollits durant tota la seva marxa. Posseïx la placa d'honor de la Generalitat de Catalunya al mèrit al Turisme i la concessió del Premi Nacional de Gastronomia. Josep Maria pertany també a la Cofradia de l'Arròs del País Valenciá.

Resum de l'opinió de la revista gastronòmica de "Vins i Restaurants"

Cuina amb història

És un dels restaurants més emblemàtics de Barcelona i dels pocs que ha sabut, des del seu naixement en 1903, mantenir-se al llarg dels anys i conservar una clientela fidel. A pesar que durant uns anys va semblar que perdia el rumb, en 1994 va tornar a recuperar-lo quan Josep Maria García es va quedar amb ell.

Un ja pot visitar molts restaurants i fins i tot deixar-se veure per algun de nova obertura que sempre arriba a la mateixa conclusió... trobar un local on hagi una bona relació qualitat/preu no és una tasca fàcil.

És per això que quan un descobreix Ca Solé no deixa de sorprendre's gratament per la seva història, per la seva calidesa i sobretot per la qualitat de la seva cuina.

El local manté l'esperit de l'any que ho va veure néixer: rajoles de l'època, taules de marbre blanc, un taulell dels d'antany... gens ha estat canviat ni disfressat amb noves tendències o estils. El blau de les seves parets recorda al mar, a aquest Mediterrani al que fa honor la cuina i les fotos que un troba per onsevulla mantenen la memòria d'aquesta clientela de personatges famosos que han visitat el local alguna vegada o moltes. Potser no pugui ser titllat de fashion o in però Ca Solé no ho necessita. No és un restaurant que hagi de recórrer a una decoració impactant com reclam. La seva cuina, la seva original ambientació i el seu excel·lent servei són bases més que suficients perquè un no només s'acosti a visitar-lo, sinó que repeteixi i ho retingui en la memòria.

La prova més significativa de la seva qualitat és una clientela que s'ha mantingut fidel durant anys i quan dic anys no em refereixo ni a cinc, ni a sis... en aquest sentit Josep Maria, destaca que en aquestes taules s'han assegut i segueixen, fins a 4 generacions distintes d'una sola família passant el testimoni entre ells ja que els besnéts segueixen trobant els mateixos plaers i el mateix bon tracte que van saber apreciar els seus besavis. Una fidelitat a prova de bomba. Una mostra més d'això és el fet sorprenent que hi ha alguns clients que en lloc de telefonar al restaurant per a reservar criden directament al mòbil del propietari. El temps ha fet que es converteixin en amics.

Per als addictes a les guies podem dir que Ca Solé no només apareix en la majoria d'elles un fet poc cridaner si tenim en compte que avui dia es pot comprar tot, sinó que també apareix en Zagat, una de les més prestigioses guies americanes. I això si que és un mèrit. D'igual manera, fa anys el Nova York Estafis li va dedicar un reportatge... per alguna cosa serà.

Aquesta ressonància mediàtica provocada principalment pel boca a boca va obligar a Josep Maria a traduir la carta a diversos idiomes, entre ells el japonès. Això no significa que sigui un restaurant `turístic', sinó que es considera una referència ineludible si es visita Barcelo­na. Altre senyal de qualitat.

Els plats que es mostren en la carta del Ca Solé responen a una cuina mediterrània, catalana i de mercat. El llistó de la qualitat està alt i abans de comprar una mica que no acaba d'ésser del seu grat, prefereix excloure'l aquest dia de la carta. No pot permetre's el luxe de defraudar als comensals que els visiten habitualment, una mica que no vol perdre de vista. També Ca Solé oferix una gran varietat de suggeriments del dia i temporada que Josep transmet de viva veu per a aconsellar o assessorar al client i complir així el seu principal objectiu: que es mengi bé i es gaudeixi sobradamente en aquesta casa.

D'entre la seva variada i extensa carta estan els seus famosos arrossos caldosos, les fideuás, les croquetas de pernil i foie, els bunyols de bacallà amb pinyons, les emblemàtiques sepietas i, per descomptat, els seus peixos, mariscs i un exquisit bacallà cuinat de diverses maneres. La seva filosofia segueix la màxima: "fes el que t'agradaria que fessin" i és per això que ell tracta d'oferir una bona cuina basada en receptes de sempre, aliments frescos i servei impecable.

La carta de vins conta amb unes 100 referències especialment seleccionades en les quals estan representades gairebé totes les DD.00 espanyoles en les varietats de tintos, rosats i blancs des de cosecheros, criances, reserves i grans reserves, fins a caves i champagnes.

Tant esforç té sempre el seu recompensa i és per això que en el seu haver posseïx la placa d'honor de la Generalitat de Catalunya al mèrit al Turisme i la concessió del Premi Nacional de Gastronomia. Josep Maria és membre de la Chaine donis Rotiseurs en la categoria de Viceconsejero Culinari de Catalunya i pertany també a la Cofradia de l'Arròs del País Valenciá.